日本酒「紀土」などで知られる和歌山県の平和酒造が、2022年6月にオープンしたどぶろくの醸造所を併設するブルワリーパブ。和歌山杉があしらわれた店内や発酵をイメージした照明、和歌山湾の波や川のせせらぎをサンプリングしたBGMなど、風土を五感で感じながらフレッシュなどぶろくや日本酒、クラフトビールを楽しむことができる。

醸造家が自らカウンターに立ち、バジルや小豆といったオリジナルフレーバーのどぶろくを定期的に醸造し、メニューに展開。醸造家がカウンター越しの会話からダイレクトにフィードバックを受け取ることは、新たなフレーバーやスタイルのインスピレーションにもなっている。おつまみをはじめ、「どぶろくカレー」や「丸田屋の和歌山ラーメン」など、お酒と合わせるフードも充実。

日本橋は古くは江戸の船着き場として栄え、関西から日本酒が運ばれてきた場所。ことはじめの街である日本橋兜町で、新たに日本酒の原点であるどぶろくを発信している。