楽しむ人
2025.02.28
平和どぶろく兜町醸造所
Dialogue of Food
#DialogueOfFood, #Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery
その「一皿」、「一杯」は、どのようにして生まれたのか。店のシグネチャーを紐解けば、その店の感性や哲学、食材へのこだわり、生産者の姿勢まで見えてくる。フードやドリンクの背景にあるストーリーから、兜町を形作る点と点が線に...
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彩る人
2023.09.12
宿南俊貴
平和どぶろく兜町醸造所 醸造家
#Color, #Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery
和歌山と東京を行き来しながら、平和どぶろく兜町醸造所で醸造家を務める宿南俊貴さんは、お酒を製造から消費まで見届ける蔵人だ。どぶろくと聞いて、癖が強めでクラシックなお酒という印象の方もいるかもしれないが、実は扱いやすく...
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彩る人
2022.08.24
山本典正
平和酒造社長
#Color, #Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery
昭和3年創業の酒蔵、平和酒造。2019年に4代目社長に就任した山本典正さんは、平和酒造にさまざまな改革を起こし、その経営手腕で、2020年には「紀土」を世界ナンバーワンの日本酒に導いた。「若手の夜明け」や「AOYAMA SAKE FLEA」と...
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